Recette proposée par Lucien DORIATH
Pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS :

  • 200 gr d’asperges vertes
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de farine de maïs
  • 150 gr gruyère râpé
  • 2,5cuillere à café de levure chimique
  • 1 œuf, 300 cl de lait, 60 cl d’huile
  • Sel et poivre du moulin
  • 400 gr asperges vertes
  • 4 belles tranches de foie gras de canard crues (environ 100 gr)
  • 1 cuillère de farine
  • 125 gr de beurre
  • 1 jus de citron
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc

DÉROULÉ DE LA RECETTE :

Muffins :
Laver et peler les asperges. Couper les en petits dés. Les mélanger avec la farine, le fromage et la levure puis rajouter le lait, l’œuf et l’huile. Cuire l’appareil dans des petits moules environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Tagliatelles :
Régler la mandoline sur une épaisseur de 1 mm. Passer les 400 gr d’asperges vertes sur la mandoline dans le sens de la longueur. Les mettre à cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Garder les asperges croquantes.

Sauce :
Ciseler les échalotes et les faire réduire avec le jus d’un citron et le vin blanc. Monter au fouet en ajoutant un par un de petits cubes de beurre bien froid. Fariner les tranches de foie gras des 2 côtés puis les passer dans une poêle chaude 2 à 3 minutes. Saler poivrer.