Recette proposée par Lucien DORIATH
Pour 6 personnes.

INGRÉDIENTS :

  • 10 aiguillettes de canard cru
  • 250 g de foie gras de canard cru
  • 1 botte de ciboulette
  • 200 g de gelée
  • 1 bouillon de poule
  • (1 bouillon cube avec de l’eau)
  • Sel et poivre du moulin

DÉROULÉ DE LA RECETTE :

Retirer le petit nerf des aiguillettes, les saler et poivrer. Porter le bouillon à ébullition puis cuire les aiguillettes à feu modéré entre 5 et 10 min.
Après cuisson, les déposer sur une grille pour les laisser refroidir. Disposer les aiguillettes dans le fond d’une terrine dans le sens de la longueur avec des brins de ciboulette.
Répéter l’opération jusqu’à mi-hauteur, puis couler la gelée par dessus et mettre au réfrigérateur.
Découper le foie cru en tranches pas trop épaisses (sans déveiner), les saler et poivrer.
Saisir rapidement les tranches dans une poêle bien chaude des deux côtés recto verso pendant 1 min environ. Finir de monter la terrine avec les tranches de foie encore chaudes.
Laisser une nuit au réfrigérateur avant de consommer.
Bon appétit !