Recette proposée par Lucien DORIATH
Pour 6 personnes.

INGRÉDIENTS :

  • 6 tranches de foie gras cru
  • 1kg de chair de potiron
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 pincée de muscade
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide
  • Cerfeuil

DÉROULÉ DE LA RECETTE :

Faire suer les échalotes ciselées dans une casserole avec un peu de graisse de canard. Y ajouter la muscade, la gousse d’ail écrasée puis les dés de potiron. Laisser légèrement suer le tout pendant 2 min puis mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Mettre la crème, mixer le tout puis rectifier l’assaisonnement.
Réserver chaud.
Faire poêler les 6 tranches de foie gras de canard cru.
Verser le velouté de potiron dans des assiettes creuse et y déposer les tranches de foie gras poêlées décorées avec du cerfeuil.